雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是什么?

專家認(rèn)為，雜糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于精制小麥粉和大米，并含有多種保健、長(zhǎng)壽營(yíng)養(yǎng)素等。

小米含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，很容易被人體消化吸收。經(jīng)常食用小米，可以補(bǔ)腎益氣，消胃熱。特別適合孕婦、兒童、兒童使用。

綠豆含有人體所需的多種氨基酸、維生素和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。鐵含量在食物中是較高的。綠豆蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低。中醫(yī)認(rèn)為，其性質(zhì)甘寒、止瀉利尿、滋補(bǔ)強(qiáng)身等作用。

蕎麥中含有亞油酸、類黃酮苷和硒、鎂等微量元素，具有降血脂、降血糖、軟化血管、預(yù)防糖尿病的作用。豇豆、扁豆、黑豆、菜豆中有所含的核酸、胡蘿卜素、纖維素、維生素B、維生素C、維生素E等物質(zhì)。

大多數(shù)谷物都含有維生素E，可以保護(hù)腦細(xì)胞不受損害，延緩衰老。通過(guò)對(duì)防癌飲食的研究，專家們發(fā)現(xiàn)谷物中普遍含有防癌物質(zhì)。

吃特制的精米好嗎?

水稻一般含有18%~20%的稻殼，1.2%~1.5%的果皮和種皮，4%~6%的糊粉層，2%~3.5%的胚，66%~70%的胚乳。水稻除淀粉外，60%以上的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大多集中在胚和皮層。一些生產(chǎn)商生產(chǎn)加工過(guò)度的精米來(lái)取悅消費(fèi)者。他們必須增加碾米機(jī)的壓力，增加拋光的頻率。用這種方法加工的精米，除去了皮、糊粉、胚，將大米中固有的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等天然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全部粉碎。

精米中的維生素B與糙米相比會(huì)減少60%以上，賴氨酸和蘇氨酸也會(huì)大大減少。如果長(zhǎng)期食用這種過(guò)加工的大米而沒(méi)有副食的充分補(bǔ)充，就會(huì)導(dǎo)致B類維生素缺乏，容易患上腳氣病、神經(jīng)炎、唇炎、角膜炎等疾病，不利于人們的身體健康。