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黑米泡水后“掉色”,是染色米嗎?

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黑米泡水后“掉色”,是染色米嗎?

發(fā)布日期:2021-04-27 作者: 點(diǎn)擊:

家家戶戶的餐桌上,有很多主食,如米、面、饅頭、煎餅等,都是用精制的白米面做的,粗糧飯很少見到。近年來,越來越多的人為了自身健康慢慢吃全谷類大米,也就是在大米的基礎(chǔ)上,會(huì)添加一些全谷類食品。

比如黑米制成的黑米飯,總體上營養(yǎng)價(jià)值非常高,特別是黑米中維生素B族、鐵和粗纖維的含量非常高,不僅可以彌補(bǔ)大米的營養(yǎng)不足,而且有助于緩解便秘,預(yù)防口腔潰瘍和缺鐵性貧血。

這是每天都應(yīng)該做的飲食。它不需要每個(gè)人都把所有的黑米。對于有三種高代謝疾病的人來說,放三分之一的全麥原料就足夠了,可以被更多人接受。因?yàn)楹诿妆旧砗苣徒溃愿m合人們煮飯。烹調(diào)前,有的人為了口感好,會(huì)用水浸泡黑米,但20分鐘或半小時(shí)后,黑米為什么會(huì)褪色?

這讓很多人驚慌失措,以為自己買的黑米出了問題。

在這種情況下,我們不需要害怕或擔(dān)心。這種現(xiàn)象是由黑米中的花青素引起的。浸泡或攪拌黑米時(shí),水會(huì)變色。另外,用黑米做的飯不是白的,即使有少量黑米,蒸出來的飯也很容易變成紫色或黑色。

這些現(xiàn)象都是由于“花青素”能溶于水,是一種非常好的成分,具有很強(qiáng)的抗氧化能力,具有清除體內(nèi)自由基、呵護(hù)皮膚、抗衰老的優(yōu)點(diǎn)。

此外,你不必?fù)?dān)心,因?yàn)槟憧梢宰屑?xì)觀察日常生活中黑色或紫色的食物,比如桑葚和藍(lán)莓,它們在再次接觸水后很容易褪色。

如果你想知道你買的食物是否因花青素而變色,你可以在浸泡過的水中放一點(diǎn)小蘇打。水很快就會(huì)變成藍(lán)綠色。這意味著你買的食物是安全的,而不是染色或使用某些試劑的結(jié)果。對于這樣的食物,每個(gè)人都可以放心、放心地吃。

如果經(jīng)過一個(gè)小實(shí)驗(yàn),它不會(huì)出現(xiàn)藍(lán)綠色。你也可以改變一個(gè)實(shí)驗(yàn),在浸泡在食物中的水中加入白醋,水變紅,說明是花青素的作用。如果沒有,確實(shí)要提高警惕。

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